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【亚博安全有保障】做好动线设计能给餐厅带来什么,餐饮人谁知道

发布时间:2021-06-07    来源:亚博APp安全有保障65874

本文摘要:餐厅的空间布局近不是随意摆摆桌椅、门口摆放一个收银台这样非常简单的事。

餐厅的空间布局近不是随意摆摆桌椅、门口摆放一个收银台这样非常简单的事。从顾客的点餐和买单,到员工制作餐点和送餐,每一个环节都蕴含着看起来不起眼却影响深远影响的布局设计。让我们一动线谈到。餐厅设计的核心是“效率”,与高低牵涉到,而是在合乎自身定位的前提下对于空间的利用否高效。

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对于快餐而言,这一点尤为重要。一般来说,餐厅内的动线分成顾客动线和服务动线两部分,顾客动线是餐厅的主导线路,合理的设计能明晰地引领顾客的移动方向,让顾客在点餐、用餐、进出的过程中能流畅且有序地行动,令其顾客更为便利地用于空间。

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  服务动线则以高效为原则,科学的动线规划不仅能提升工作效率,还能节省成本,提升顾客的满意度。非常简单来说,前者必须确保较佳的设计体验,后者必须确保 慢的服务效率,两者效率的变换乃是餐厅内的总体运营效率。  餐厅的动线设计有以下几个起到:  1.修改点餐流程  从顾客入店点餐开始,就必须展开具体的动线规划。

这个环节的动线设计不应力求非常简单,让顾客能很快的解读设计的逻辑,寻找点餐的方位并井然有序地等候或点餐。更进一步来说,合理的动线规划能便利顾客决策、性刺激顾客的消费性欲、提升点餐和服务效率等。  2.减少餐食精确时间  员工打算餐食也必须划入一动线规划的考量范畴。

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无论是直线型的快餐,还是纵向型的咖啡店,员工都必须以流水线的服务一动线积极开展工作,这样有助员工高效地已完成非常简单的餐食打算工作。对于必须后厨出餐的餐厅来说,如果厨房一动线设计不亮,不会妨碍出餐的简洁度,减少顾客的等待时间,从而影响用户体验并减少刷台率。  3.减少人力成本  内场的动线设计有时甚至比外场最重要。

厨房的动线和流程如果在前期没展开科学合理的设计,不会减少人力成本。当餐厅人流过多时,反而不会更为忙乱,对营业额没必要的提高效果。在厨房的空间配备上,必须以备料、配菜、出餐的流程顺序,要求设备的放置方位和人员的方位,这样可以提升出餐速度并增加惊慌。


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